概要： 煮肉汤要一次加足水，而日‘要用冷水，并要在熬至将要起锅之前才加盐。这样熬出的肉汤浓度好而味道鲜美。因为肉类骤遇高温或加盐煮的时间太民，其表而的蛋白质就会凝固，肉和骨里而的鲜味不易析出;若是中途加冷水，肉会突然收缩，影响蛋白质析出。
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煮肉汤要一次加足水，而日‘要用冷水，并要在熬至将要起锅之前才加盐。这样熬出的肉汤浓度好而味道鲜美。因为肉类骤遇高温或加盐煮的时间太民，其表而的蛋白质就会凝固，肉和骨里而的鲜味不易析出;若是中途加冷水，肉会突然收缩，影响蛋白质析出。