概要： 腌咸鸭蛋时，有时会腌出些“臭蛋”(有臭味但没坏)。可先把臭蛋用碱水洗净，放入锅里，倒入凉水没过咸蛋，按1500克水、50克香醋、50-100克白酒、50克八角、25克胡椒的比例放到锅里，等咸鸭蛋煮到八成熟时，即把锅里的热水倒掉，留下香料，再放入同样数量的温开水稍煮。这样，咸鸭蛋煮熟之时，其臭味就基本上被消除了。
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腌咸鸭蛋时，有时会腌出些“臭蛋”(有臭味但没坏)。可先把臭蛋用碱水洗净，放入锅里，倒入凉水没过咸蛋，按1500克水、50克香醋、50-100克白酒、50克八角、25克胡椒的比例放到锅里，等咸鸭蛋煮到八成熟时，即把锅里的热水倒掉，留下香料，再放入同样数量的温开水稍煮。这样，咸鸭蛋煮熟之时，其臭味就基本上被消除了。