概要： 酱油在锅内高温久煮，会破坏氨基酸成份，失去其鲜味，而且搪分也会因高温焦化变酸。因此在菜即将出锅之前放酱油，既能起到调味作用，又能保持酱油的营养价值。
酱油在锅内高温久煮，会破坏氨基酸成份，失去其鲜味，而且搪分也会因高温焦化变酸。因此在菜即将出锅之前放酱油，既能起到调味作用，又能保持酱油的营养价值。