概要： 常吃烤肉和烤鱼会增加患胃癌、结肠癌、直肠癌的危险性。科学家们曾报道，烤牛肉、鱼等食物其熏黑、烤焦的部分，含有强烈的诱变剂，其致突变活性甚至超过苯并芘1万倍。这类诱变剂又称热解物，是食物在无水的情况下，直接与热媒体（如锅底、烤盘）接触，逐渐褐变、焦化，营养成分分解产生的。有人发现用不锈钢盘煎牛肉饼，200℃时即迅速形成诱变物质。温度升高，诱变物含量成倍增加，有人甚至在200oC以下煎制的汉堡包中发现了诱变剂。不过一般说来，250℃以下很少产生诱变物。在腌制仪器过程中使用的或食物本身产生的亚硝酸盐化合物也能转化成致癌物质。因此，腌制的食物只能偶尔食用。小建议减少熏、烤、炸肉的食用量。烹调中避免把食物烧焦，如果烧焦，食用前应去除烧焦部分。很多食物，包括家禽、鱼、蔬菜都可以煮、蒸。如果你喜欢吃烤肉，则可以尝试将肉用作料调好后，用铝箔包好后再烤，以避免食物直接接触明火，这样就可以既享受野餐又减少损害健康的危险
注意食物烹制－－生活小窍门,标签：生活小窍门,生活中的小窍门,http://www.youer8.com常吃烤肉和烤鱼会增加患胃癌、结肠癌、直肠癌的危险性。科学家们曾报道，烤牛肉、鱼等食物其熏黑、烤焦的部分，含有强烈的诱变剂，其致突变活性甚至超过苯并芘1万倍。这类诱变剂又称热解物，是食物在无水的情况下，直接与热媒体（如锅底、烤盘）接触，逐渐褐变、焦化，营养成分分解产生的。有人发现用不锈钢盘煎牛肉饼，200℃时即迅速形成诱变物质。温度升高，诱变物含量成倍增加，有人甚至在200oC以下煎制的汉堡包中发现了诱变剂。不过一般说来，250℃以下很少产生诱变物。在腌制仪器过程中使用的或食物本身产生的亚硝酸盐化合物也能转化成致癌物质。因此，腌制的食物只能偶尔食用。小建议减少熏、烤、炸肉的食用量。烹调中避免把食物烧焦，如果烧焦，食用前应去除烧焦部分。很多食物，包括家禽、鱼、蔬菜都可以煮、蒸。如果你喜欢吃烤肉，则可以尝试将肉用作料调好后，用铝箔包好后再烤，以避免食物直接接触明火，这样就可以既享受野餐又减少损害健康的危险