概要： 商品变质的最常见的外观表现是“鼓听”，即罐头的一端或两端有膨胀现象。质量正常的罐头经过抽真空工序后，因罐内产生负压，罐端应是平的或略有凹陷。由于保存时间过长或有残留空气引起细菌滋生以后就容易产生“鼓听”，但这种“鼓听”并不明显，不仔细观察不易发现。如果是铁听罐头还可看罐端的几道圆圈，最大最外面的一圈叫突筋，里面的两道叫一级斜坡和二级斜坡，其主要作用是抽真空后防止罐头变形。“鼓听”的罐头最严重时这几道圈看得不明显，甚至涨平了，但罐端绝不会真的凸出来。还有一种变质的原因是锡、铅等重金属元素含量过多，把酸性汁液中的氢置换出来产生“氢涨”，表现形式与“鼓听”相同。国家还规定每千克罐头食品锡含量不得超过200毫克;铅含量不得超过5毫克，超过标准人体就会中毒。因此产生“氢涨”的罐头千万不能食用。由于卷边、焊接不好或玻璃瓶封口不严产生漏气的现象也会发生
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商品变质的最常见的外观表现是“鼓听”，即罐头的一端或两端有膨胀现象。质量正常的罐头经过抽真空工序后，因罐内产生负压，罐端应是平的或略有凹陷。由于保存时间过长或有残留空气引起细菌滋生以后就容易产生“鼓听”，但这种“鼓听”并不明显，不仔细观察不易发现。如果是铁听罐头还可看罐端的几道圆圈，最大最外面的一圈叫突筋，里面的两道叫一级斜坡和二级斜坡，其主要作用是抽真空后防止罐头变形。“鼓听”的罐头最严重时这几道圈看得不明显，甚至涨平了，但罐端绝不会真的凸出来。还有一种变质的原因是锡、铅等重金属元素含量过多，把酸性汁液中的氢置换出来产生“氢涨”，表现形式与“鼓听”相同。国家还规定每千克罐头食品锡含量不得超过200毫克;铅含量不得超过5毫克，超过标准人体就会中毒。因此产生“氢涨”的罐头千万不能食用。由于卷边、焊接不好或玻璃瓶封口不严产生漏气的现象也会发生，其结果也会造成变质。这种现象往往导致铁皮部分有锈斑，或因汁液外滋有粘手的感觉。