概要： 1、回潮：经烘制而含水量低的糕点，在贮存中容易吸收水份，出现发韧、软塌、变形等回潮现象，失去原有风味。2、干缩：含水份较多的糕点，出现皱、僵硬等干缩现象，口味和口感显著变差。3、走油：在温度高、存放时间长的情况下，糕点容易走油，不仅色香味均下降，而且还会产生油脂酸败味。4、霉变：糕点受霉菌污染而引起霉变，色味俱变，不能食用。5、变味：糕点存放时间稍长，就会出现陈腐味，霉变的糕点有酸味，走油的糕点有哈喇味。6、生虫：糕点的包装容器或糕点原料含有虫卵，会长出幼虫，糕点的香味也会引来害虫，当发现糕点变质时应不再食用。
糕点变质鉴别窍门－－生活小窍门,标签：生活小窍门,生活中的小窍门,http://www.youer8.com1、回潮：经烘制而含水量低的糕点，在贮存中容易吸收水份，出现发韧、软塌、变形等回潮现象，失去原有风味。2、干缩：含水份较多的糕点，出现皱、僵硬等干缩现象，口味和口感显著变差。3、走油：在温度高、存放时间长的情况下，糕点容易走油，不仅色香味均下降，而且还会产生油脂酸败味。4、霉变：糕点受霉菌污染而引起霉变，色味俱变，不能食用。5、变味：糕点存放时间稍长，就会出现陈腐味，霉变的糕点有酸味，走油的糕点有哈喇味。6、生虫：糕点的包装容器或糕点原料含有虫卵，会长出幼虫，糕点的香味也会引来害虫，当发现糕点变质时应不再食用。